深圳新闻网讯（记者 陈蓉）盐田区不仅环境优美，还是个美食聚集地。1月8日，记者走进一家刚被评为“盐田区十佳特色餐厅”的美食店——香港老字号云吞王，揭秘老店云吞好吃的秘诀。

香港老字号云吞王菜品

香港人在盐田开店 传递香港地道美味

香港老字号云吞王店位于沙头角田心市场西二号，要想到达目的地，需走进金融二巷，再穿过田心菜市场喧闹的人流。然而，偏僻的地理位置并没有掩盖这家老店的名气。在第十六届深圳黄金海岸旅游节系列评选活动中，香港老字号云吞王获得“盐田十佳特色餐厅”的荣誉称号。

该店老板黄先生来自香港，他早前曾在中英街开了一家茶餐厅，主打云吞、排骨饭和奶茶等菜品，就吸引了各地食客纷纷慕名而来。2003年，为了让中英街外的食客更方便地品尝美食，黄先生在沙头角开了这家云吞王店，主打原茶餐厅的菜品。经过十几年的经营，美食店已深受美食爱好者的喜爱。

严格把控用料等各个环节 确保港式原滋原味

站在沙头角田心市场西二号，入眼即是“香港老字号云吞王”八个金色大字。走进云吞王店，记者看到，迎面而来的墙面贴着各类经营证件，左侧墙面是大红底色的菜牌和香港媒体关于餐厅的相关报道，餐厅正中间还有各类美食新媒体的推荐语。整个店面风格古旧经典，颇有香港街头巷弄的感觉。

香港老字号云吞王店面外观

黄老板委托的经营者雷育添告诉记者，老店的经营特色分为汤面、捞面、原盅蒸饭、烧味饭、快餐饭、小食和饮品七类。汤面主打净云吞和云吞面，捞面主打云吞捞面，原盅蒸饭主打豉汁排骨饭，饮品西冷红茶是港式经典奶茶，价格都在10元至20元之间，性价比高。除了招牌云吞，排骨饭和奶茶也深受食客欢迎。香软可口的米饭配上一嚼即烂的排骨，腹饱之时也可一扫而空。

招牌云吞

谈及老店云吞好吃的秘诀，雷育添说，最根本在于肉馅，其特别之处在于老板黄先生的独家秘方。为了打造独特的云吞美味，老板黄先生在市面上原有云吞的基础上，用大地鱼、鲜虾、芝麻、瑶柱及精选猪肉对云吞馅进行了改良，再浇上一碗家传的汤底，一碗鲜香滑的云吞面就出炉了。云吞王店一直使用从香港带过来的云吞皮，保证和总店的味道一致。“这种云吞皮皮薄却又能紧紧包裹肉馅，即使是那么大颗的云吞，久泡也不容易烂。云吞包好后形态很漂亮，呈现金鱼尾状态。”雷育添说，对肉馅和云吞皮的严格把控，造就了老店云吞“鲜”“香”“大个头”的三大特色。

云吞制作过程

此外，起锅的时间、汤汁的浓淡等也有严格的把控。在多年制作云吞的过程中，雷育添形成了自己独有的经验。“我不看时间的，直觉可以起锅了就把云吞盛起来，基本上没有失误。”雷育添说。

鲜香味道赢得各方好评 积攒了丰厚人气

“我控制不了自己，吃完之后整个灵魂都给那股芝麻混着鱼肉鲜香的味道控制住了。真的是被惊艳到了，我决定跟着心走，给个最高分。”……这是记者在云吞王老店墙面上看到的一句推荐语。抱着美好的期待，记者依次品尝了招牌净云吞、豉汁排骨饭和西冷红茶。云吞的汤底有淡淡的金黄色，喝起来有大地鱼干的鲜味，汤头醇口，喝完之后会有回甘；云吞皮薄，肉馅饱满，一口咬下去爆一嘴油香，惊喜到“o晒嘴”。猪肉没有剁得那么碎，呈长条状，混杂有用鱼干炒制过的芝麻，鲜味混杂着芝麻香，口感极佳。

豉汁排骨饭

排骨饭呈现出淡淡的肉色，还混杂着一丝引人食欲的酱油色，轻轻一咬，肉和骨头当即分离，鲜嫩可口，牙口不好的人也可食用；吃完一块排骨，口中还留有排骨的鲜香，这时趁热打铁吞下一口软糯的米饭，简直是人间至味。吃完排骨饭后，轻咂一口正宗的港式奶茶，冲去口中淡淡的肉味，唇齿留香。

十多年的用心经营，让老店获得了各地食客、自媒体的认可，积攒了丰厚的人气。在第十六届深圳黄金海岸旅游节中，香港老字号云吞王被评为盐田十佳特色餐厅之一，雷育添在大百汇中心领回了这份沉甸甸的奖项。“希望继续把老店经营好，给居民带来更好的美食体验。未来有可能的话，我还想开分店，让更多人品尝到地道的香港特色。”谈及获奖体验和未来计划，雷育添兴高采烈地说。