深圳新闻网讯（记者 陈蓉）“深圳最火爆的五家肠粉店之一”、“只有深圳本地人才能找到的肠粉店”、“开豪车的人都排队去吃的店”……位于盐田沙头角的“山水肠粉”肠粉店，因其独特的口味、公道的价格，成为各地食客趋之若鹜的网红店。日前，记者走进这家经营了六年的肠粉店，了解网红店背后的制作和经营秘诀。

小店老板是土生土长的深圳人

山水肠粉位于东和路46-5号。走到店前，印着“山水肠粉”四个大字的蓝色招牌很是亮眼。招牌下是制作肠粉的小推车，推车上，整齐有序地摆放着肉馅、叉烧、香菇、鸡蛋、萝卜、酱汁等肠粉制作原料。客人不仅可以看到肠粉的用料和制作步骤，还能欣赏到动态的肠粉制作过程，薄度只有0.1cm的肠粉就在小推车上调制完成。

山水肠粉店的招牌肠粉有超级蛋肉肠、野生海虾蛋肉肠、叉烧蛋肉肠、鱿鱼蛋肉肠、叉烧香菇肉肠、鲜牛香菇六种，小吃有香港咖喱鱼蛋、鸡翅、鸡爪等，价格在10-20元之间。作为土生土长的深圳人，小店老板郑绕介绍，野生海虾蛋肉肠中的海虾来自于大亚湾澳头码头，他每隔两天就要出门采购，鲜虾肉质新鲜肥美。

开店之初用梧桐山泉水做肠粉

“六年前开店的时候，我常驱车上梧桐山，打山泉水来制作肠粉，渐渐打造出肠粉店独一无二的特色，店名的由来也在于此。”郑绕说，开店之初，为了区别于盐田现有的肠粉店，打造自家肠粉的特色，他想出了山泉水做肠粉这么一个好法子。

肠粉肉馅

好水只是肠粉好吃的条件之一，还有油、肠粉皮、肠粉馅、酱汁等食材原料及制作工艺，共同决定着肠粉的味道。为了做出好吃的肠粉，郑绕几乎跑遍了深圳周边的米厂和油厂，尝遍了各个品牌的酱油，最终选出最合适的肠粉原料。“要始终想着食物是做给自己吃的。”郑绕坦言，做好肠粉用心、走心是关键。他说，做餐饮第一件事是干净，其次是服务态度，再者是出品质量，赚钱排在最后。大亚湾澳头的海虾、盐田区最好吃的叉烧、最合适做肠粉的大米和花生油……在食材的选择方面，郑绕一直秉承着最严苛的态度，力求带给顾客最完美的美食体验。

薄度只有0.1cm的山水肠粉

在诸多自媒体平台，山水肠粉的网红标签是“薄度只有0.1cm的山水肠粉”。谈及肠粉薄至0.1cm的秘诀，郑绕透露，米浆浓度是关键，高浓度的米浆能保证肠粉皮薄而不断，而高浓度的米浆对大米的品质、泡米的时间、磨米的力度都有严格的要求。“在打米浆之前，要根据季节把大米泡4-5个小时，泡到两只手指轻轻一捏大米就碎的程度，就可以打米浆了。打米浆的时候米和水的配比也非常重要，水多了，米浆浓度就不够了，这样做出来的肠粉就不够薄。”郑绕说。

山水肠粉

“虽然‘薄’成了我们肠粉店的特色，但也有客人说一份肠粉不够吃，想让我们做厚一点。”谈及肠粉店的标签——“薄”，郑绕觉得是把双刃剑，一方面成就了肠粉店的特色，另一方面也让肠粉店在填饱顾客肚子和打造品牌特色之间左右为难。

经过六年的苦心经营，山水肠粉店受到了深圳市民乃至周边城市食客们的热捧。郑绕说，曾经有一个湖南的客人，经常来深圳出差，下飞机就打车直奔山水肠粉店，一品山水肠粉的独特风味。看到食客们对肠粉的喜爱，郑绕非常开心，他希望肠粉店越开越好，让更多的人吃到正宗的盐田肠粉。