开栏语：俗话说，“民以食为天”，可见美食在人们的心中占据的重要位置。在盐田，不管是街边小馆，还是路边小摊，都隐藏着不少原汁原味的风味美食。即日起，深圳新闻网、盐田网特别策划推出《盐汁盐味》栏目，将镜头伸向街头巷尾、酒店餐厅，带你走进盐田的美食江湖，了解每一款食物的制作过程，感受盐田美食文化的独特魅力。

读特客户端·深圳新闻网2021年1月1日讯（记者 潘峰 李小辉）盐田旅游资源丰富，拥有迷人的山海美景，每年都吸引了千万级的游客慕名而来。这些来盐“打卡”的游客，不仅仅要看美丽的景色，更要品尝到美味的食物。说起舌尖上的盐田，就不得不提那征服万千吃货味蕾的一道地道美食——乳鸽。

非遗美食闻名街巷

这只乳鸽出自一家名为五谷芳乳鸽王的餐饮店。这家店是创始人袁建东于1998年在家族世代生活的盐田梅沙创立的，至今已有23年，是一家不折不扣的老店，出自这里的“红烧乳鸽”目前是深圳市市级非物质文化遗产，是五谷芳的招牌菜，也是每桌食客的必点菜，高峰时期，每天可以卖出近3000只“鸽王”。

据袁建东的徒弟何文生介绍，要成为五谷芳的“鸽王”，是要通过多项指标才能出笼：一是从出生到上桌约为23天，二是体重在6-7两。为了保证鸽子品质，五谷芳在惠州开办养殖场，从农场到餐桌全流程监控，确保端上餐桌的每一只鸽子都是绿色健康无污染的。

在五谷芳的后厨，何文生展示了“红烧乳鸽”制作全过程。简单来说，“红烧乳鸽”制作工序主要分为卤、冲、挂、晾、炸几种，其核心工序就是两大步骤，一是卤制乳鸽，二是油炸乳鸽。“卤制乳鸽特别讲究卤水的原料配比，任何一种原料的多少，直接影响乳鸽的口味，而卤水配方也是红烧乳鸽最为重要的价值，一般都是不外传的，只有直系亲属或师徒才能传承。”灶台前，何文生首先把处理干净后的乳鸽放进由灵芝、八角、桂皮、香叶、小茴等13种中药材熬制的卤水中，卤水锅由小火慢炖着，鸽身被浸泡在卤汁里，这个“泡澡”过程大概持续15分钟。随后，只见何文生将乳鸽捞出过清水后放置一旁晾干，晾干后又过脆皮水再晾干。何文生说，“这是变身‘鸽王’最为关键的一步，因为传统卤料可为其注入灵魂。”

之后，卤制过的鸽子被放进130-170℃的油锅中进行油炸。“油炸乳鸽讲究油炸时间和火候，时间过长过短，油温过高或过低，都直接影响乳鸽的色泽和水分的流失。”何文生用其20多年经验，掌控着油锅中“滋滋”作响的乳鸽，不断地翻动鸽身、不停地观察鸽身颜色，大概3分钟左右，乳鸽通身呈现金黄色后被捞出沥干摆盘。

看到新鲜出锅被送上餐桌的乳鸽，忍不住想立马“开撕”。双手抓起乳鸽，指尖立刻可感受到金黄酥脆的外皮，轻轻撕开，肉汁便顺着手掌流下，香味瞬间充满整个鼻腔，令人垂涎欲滴。细细一品，每个部位都能带来不同的味觉体验，头颈鲜香诱人、鸽翅鲜嫩酥脆、鸽腿浓郁多汁、鸽身顺滑不腻……让人欲罢不能，吃到第一口的时候，所有的形容词都黯然失色，只想高呼，“我是世界上最幸福的人”。

• 1
• 2
• 下一页
• 全文阅读