徐棋楠（深圳）·果下马闲话

　　经过盐田港的时候，会有人想到盐和盐田吗？

　　记得一次班夫山地电影节，有部片子和盐有关。影片开始时，满目苍茫的白色，只一望无际的天尽处有粒小黑点，空气如流火般晃，而小黑点仿佛凝固了，过了很久，黑点才开始变大，越来越近，却是个脚踏车轮的男子艰难跋涉而来，车轱辘碾过了水浸的漫漫盐地，他一脸胜利的欢容。

　　我所知的盐田很少，只听说过舟山的生晒盐，还有广东的盐田。舟山的盐场还在产盐，用的正是影片里那种漫无边际的晒盐法。盐，历来分为吴盐、楚盐和广盐，我以为舟山的盐是吴盐。

　　古早，广盐的制作要复杂许多。盐丁在背风沙湾筑堤围基，使潮水可以出入，下雨水淡，晴时水咸，潮退放淡水出，潮涨放咸水入。盐田必是沙田，每日向沙田浇灌三次，使三日后沙与盐相杂；盐沙干后将其耙松放入竹编的漏中，漏旁有沟，用沟中水淋之，沙便沉底，盐卤流出三四丈，成为一槽。彼时旅游业不发达，其实和农家乐一样，盐事也有看头。比如判断卤水的好坏，用火照！卤气冲火火灭，就是良卤；舀出一勺，放几粒莲子，三浮五沉的是淡卤，七八浮起的就是淳卤。

　　盐卤煮干，是熟盐；盐卤晒干，是生盐。古人说金出于火，白是金的正色，日主火，盐为白，生盐白花花，是日头晒的，所以金主咸的！扯远了，说煮卤，用巨大的竹编锅子外面敷了泥，白天黑夜地煮，这竹锅子也烧不焦，不由人不信：锅里盐和锅外火是同类——金！再说晒卤，在丈把宽，几寸深的池子里晒，春秋两季，一天可以产盐两百多斤，冬春减半，一漏一年收到四万斤的，就是上好的盐田了。几百年前，盐田沙井村是一个极大极大的大盐场，这大概是今天建起城中村的村民不知道的。

　　最苦是盐民了，个个黑如炭，但他们以黑为荣，晒得越黑越高兴，最晒的时候人们躲起来，盐民却是最忙的时候。他们怕下雨，一下雨，半个月的辛苦就消散无回了，他们是很羡慕农户的日子的。诗人作诗：“虎门落日暮潮来，归鸟翩翩作阵回。煮海竟烧烟万灶，收盐多积雪千堆。”描写的是明代虎门盐场的壮美景色，这诗人去观光，不大能体会盐丁的苦，盐是能把金属腐蚀的。听老人讲过，人生最苦三件事，不过打铁、晒盐、磨豆腐。好不容易出了盐，但行盐的路远，也只好低价贱卖给贩盐的商人，至于盐商巨富擅风雅，更是和盐民风马牛不相及的。

　　广盐出自南海，据说南海水比其他海域的水要咸，江西人做酱，就一定要用广盐。里头又有个说法：广盐比吴盐长一倍的气力。但我等用不着追根究底，今天大部分食用的盐，和上面所说的盐，全不相干了。