昨日，黎介寿接受记者专访。

　　“肿瘤患者应该多吃肉，少吃主食，这样才能有利于提高免疫力，同时遏制肿瘤生长。”昨日，参加完由深圳市人民医院承办的第12届全国营养支持学术会议的中国工程院院士黎介寿接受深圳商报专访，给肿瘤患者开出了一份“特别的餐单”。

　　作为我国临床营养支持的奠基人，88岁的黎介寿思维敏捷，与记者的交谈中，眼睛时刻闪现出睿智的光芒。

　　“过去不少人认为，得了肿瘤要禁荤腥，大量吃蔬菜和水果。”他表示，近两年的研究证明，肿瘤患者最需要的是提升免疫力，而免疫力的主要来源是蛋白质，所以在患者可耐受的前提下，多吃高蛋白、高脂肪的食物，对于提升免疫力效果显著。肿瘤生长主要依赖糖分提供营养，所以尽量少吃碳水化合物，米、面等淀粉类食物，可以降低肿瘤的生长速度。

　　一天半斤肉不嫌多

　　据悉，临床营养治疗与麻醉技术、抗生素应用、器官移植和微创技术，被认为是二战后临床医学发展的五大重要事件。

　　作为胃肠外科医生的黎介寿见过不少患者，因为营养不良而影响恢复，甚至是死亡。所以，他在潜心钻研胃肠外科的同时，也开创了中国临床营养支持这一门学科。

　　“凡是生物就要营养。对于手术患者来说，既要修复已损害的组织或者器官，又要恢复自身的身体机能，所以需要更加多的营养。”黎介寿说，患者不光术后要补充营养，术前和术中都要注重。

　　2005年到2008年间，中华医学会肠外肠内营养学分会“营养风险筛查协作小组”曾在全国13个大城市三甲医院的超过2万名住院患者进行了一项调查，发现三甲医院住院患者营养不足和具有营养风险的总发生率分别达到12.0%和35.5%，中小医院分别为10.4%和33.8%。这代表超过30%的患者都需要接受营养支持。

　　“营养出现问题可能是由疾病本身造成，也可能是患者生病前的饮食就有问题。”黎介寿说，多半与吃得不够有关。

　　“只要能吃得下应该尽量多吃。”黎介寿表示，一个正常人，每公斤体重需要1克蛋白质来维持。“也就是一个60公斤重的人，每天应该吃250克肉类。”黎介寿说，如果是患有疾病的人，应该吃的量比这个更大。相比于特殊动物，平常大家可以吃到的猪、牛、羊、鱼类的营养已经足够了。

　　喝汤还要吃汤渣

　　黎介寿认为，最理想的状态是补足营养再动手术。因为良好的营养状况不仅可以减少并发症，还能降低死亡率，缩短住院时间，降低医疗成本。

　　“如果因为时间匆忙，无法术前补足营养的话，术后尽早进食，以及吃一些可以直接由肠道吸收的营养物质就能帮助患者更快痊愈。”黎介寿表示，过去胃肠手术患者必须等肠子通气后才能进食，一般需要三到四天，而现在由于有了肠内营养剂，患者可以术后6小时进液体饮食，因此出院时间从原来的7天缩短到现在的三四天。

　　“肠内营养剂不光有蛋白质，还有矿物质、碳水化合物等齐全的营养成分，在体外经过初步消化、粉碎，可以被肠道直接吸收。”黎介寿说，这种物质的发明对于术后患者尽早摄入足够营养非常有意义。

　　记者了解到，以深圳市人民医院胸外科为例，由于采用了专业的肠内营养补充，食管癌患者术后12小时就能进食，改善患者的营养状况。食管癌患者术后住院天数从14天减少到7天，治疗费用也减少了20%到30%。

　　“术后补充营养最好的方法就是吃，但患者术后肠胃功能减弱，所以家属喜欢给病人煲肉汤、鱼汤。”黎介寿说，肉汤、鱼汤之所以美味是因为里面有氨基酸，而氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

　　“肉类、鱼类的氨基酸加热后会凝固，只有少量溶解在汤里，更多地被固定在肉里。”所以，患者不光要喝汤，更要把煲汤的汤渣一起吃掉。张 妍 通讯员 乔 坤