星期三查餐厅准时跟大家见面！

本周我们突查的是

盐田区

盐田区我们查海鲜街

投票参与人数越来越多

本次行动继续由深圳市市场和质量监督管理委员会巡视员王夏娜带队。去盐田查哪里？3月30日——4月4日，深圳新闻网分别在网页端和微信端开展了本次行动的民意调查，共 6898位市民参与其中。

对于本次即将开始的盐田区查餐厅行动，最多市民提议检查的片区是盐田海鲜街片区，其中网页端有1794票（34.18%），微信端有649票（39%）。排名第二的是 沙头角片区，排名第三的是壹海城片区。

所以本周行动选择在盐田海鲜街片区。

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东煌和师公会被选中

人大代表点名人气酒楼

此次根据大众点评网中的留言数量及评分，从盐田海鲜街7家餐厅中，由人大代表现场挑选2家检查。最终，人大代表挑选了餐饮规模较大的2家餐厅： 东煌海鲜酒楼、师公会海鲜酒家。

东煌海鲜酒楼

刺身间食品安全风险大

东煌后厨一览

餐饮等级为B级

发现的问题

1.餐具从感官看清洁程度较好，但发现消毒柜门无法正常关闭，这可能影响到密封消毒的效果。

解读：按照餐饮量化评级制度，餐具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器均经有效消毒，保洁，抽检结果合格。

2.蔬菜也没有保鲜膜，直接裸露放在生柜中，容易交叉污染。

解读：按照餐饮量化评级制度，有与供应品种数量相适应的冷藏、热保存设施，能满足生熟分开存放，设施正常运转。

3.厨房地面卫生状况较差，排水有明沟没有做密封。

解读：按照餐饮量化评级制度，操作区等加工经营场所整洁，地面平整，排水沟通畅，食品加工区无污染源。

4.厨房洗手池区域没有干手机，容易交叉污染。

刺身专间问题多

5. 刺身专间里的预进间没有干手机，而使用毛巾擦手，食品安全风险非常大。因为对于刺身来说，加工制作对操作员的个人卫生需要严格要求，从而防止食物中毒的发生。执法人员令其立即整改，对操作员进行培训。

6. 刺身专间也没有自动闭合门，操作员用手开关门再加工刺身非常容易交叉污染。

7. 刺身传菜区窗是可以打开的，但是按规定可打开的空间过大，封闭不够，会影响刺身专间的空间冷藏及紫外线消毒。

解读：按照餐饮量化评级制度，设有独立密闭专间的，需有更衣洗手消毒设施的通过式预进间（小型餐馆仅需有洗手消毒设施），有专用工用具、密闭食品传送窗、清洗池、空气消毒、冷藏设施，室内温度符合要求。

合规的项目

1. 现场快检白菜，虾，海鲜养殖水，均合格。

2.许多海鲜酒楼都有售卖海鲜刺生，所以执法人员特别检查了餐饮服务许可证上的经营许可范围是否含有生食海产品，发现东煌海鲜酒楼的经营许可范围包含了此项。

师公会海鲜酒家

查出3个关键问题被降级

经检查，师公会酒楼三个关键项、三个一般项不合规，存在的三个关键问题分别是：

1.管理制度落实不够，操作员管理履职不到位；

2.餐具清洁相比去年有改善但还不够；

3.索证索票还不规范。

师公会后厨一览

餐饮等级为B级

发现的问题

1.餐具直接堆放在后厨操作间，查看发现污渍明显，清洁消毒状况很差。

2. 后厨地面卫生清洁非常差，地面用木板简易搭起且没有规范的排水设施。

3.屋顶墙皮脱落，非常容易污染后厨。

解读：按照餐饮量化评级制度，墙壁、天花板、门窗、地面、操作区等加工经营场所整洁。

4.在熟食间外的预进间，没有任何洗手消毒干手设施，交叉污染的风险非常大。

5.索证索票管理不够规范。

解读：按照餐饮量化评级制度，需按规定落实食品及原料，食品添加剂、食品相关产品（一次性餐具、集中式消毒餐饮具等食品用具）进货查验和索证、索票，并做好台账记录。

合规的项目

1.师公会酒楼经营许可范围也包含了生食海产品。

2.师公会酒楼建立了自己的快检实验室，每天上午会出具酒楼菜品、肉、海鲜的食材快检结果，如果发现不合格批次将会立即退货，保证了食物原料的安全。

盐田区海鲜街餐厅管理者说

此次检查预先不知道，根据检查的问题我们会马上整改。对于硬件设施有缺失的问题，我们会根据情况马上做修缮。

对于星期三查餐厅行动，我们在网上已经有了解到，但事先并不知道会检查到这里。

检查结果

一家餐厅被降为C级

检查发现两家餐饮单位的共性问题是：

一是餐饮单位依法配备的食品安全管理员及履行职责不符合监管要求，东煌公司有《食品安全管理员培训合格证》的员工不在岗管理，实际在岗管理的经理未经过食品安全专业培训，两家都存在对相关食品安全培训不到位、制度落实等管理记录缺失不齐全，从业人员对相关专业知识不够熟悉；

二是餐具未按规范要求进行有效消毒或保洁等问题；

三是操作区等加工经营场所不整洁，排水沟无排水盖、积水、污水较多，操作区地面瓷片残缺多；加工区无洗手干手设施和消毒用品等问题，员工个人卫生不符合要求容易造成食品的交叉污染；功能区及设施标识不清楚；食品调味料和半成品保存不规范；

四是食品采购索证不规范，抽查部分食品原料未能提供生产厂家许可资质和检测合格证明。

经量化检查评级一家为B级，另一家为C级。针对检查中发现的问题，执法人员要求上述两家餐饮单位立即进行整改，并在限期内及时报送整改报告。检查现场抽检检测食品8批次；快检食品6批次，快检食品全部合格。

什么是餐饮量化等级？

2012年以来，深圳市食品药品监管局在餐饮服务行业全面推行食品安全量化分级管理，对全市餐饮单位实施统一板式的《餐饮服务食品安全等级公示牌》公示制度， 食品安全量化A级、B级、C级，分别用“大笑”、“微笑”、“平脸”卡通形象表示。

监管人员根据现场检查结果对餐饮单位的食品安全状况进行动态评级，笑的越灿烂，代表当次检查结果越好，该餐饮单位食品安全风险越低。对于消费者来说，笑脸公示使原本看不见的后厨食品安全情况有了直观感受，满足了知情权和选择权。

编辑整理：深圳食事药闻

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目前，深圳市已被纳入全国第二批国家食品安全示范城市创建试点，创建时间从2015年10月－2017年9月。创建工作将围绕食品药品安全重大民生工程、食用农产品质量和安全保障工程等开展。通过创建，将全面提升我市食品安全治理体系和治理能力现代化建设，确保全市人民群众的身体健康。