小目标是先开几家

有机会再开到广州、深圳

一年多过去，个中辛苦自己自己能体会，最初创业的小伙伴，也有人已经离开了团队，但粿条店也在美食林立的潮州市算是立稳了脚跟，现在正准备开连锁店。盘子说，他目前最想做的，就是想数一数潮和过去一年多所犯的错和从中学到的东西，给团队一个交代。把教训说出来，也希望能够帮助更多创业者在创业的路上少走弯路，“关于创业，活下来是最重要的，机会不是留给有准备的人，而是留给有准备且能活下来的人。虽然犯了一大堆错误，庆幸的是，我们活下来了”。

这里面，一靠的是资金的注入，最初一直亏损的时候，每个月都要贴一两万块，二靠的是创业小伙伴们的执着和耐心。耐心，是很关键的。虽然开业前三天犯下急功近利的错，但后面他们吸取教训之后，就变得没那么慌张了。

特别是加盟的事，因为他们是潮州唯一一家回归传统的石磨粿条，还有与众不同的“紫米粿条”等产品，在开业的前半年里，想做加盟的人很多，特别是一些在外地做生意的潮州人。如果当时他们放开加盟，半年起码能开20家，但盘子想的却是，再过半年，估计就只会剩下绿榕路的老店，而且还会被骂得体无完肤。

为什么这样说？“当时我们很清楚，时机未到，特别是潮和这个品牌的势能，还完全不具备输出的资格，一个毫无影响力的品牌，如果能一下子开20家有如何，结果就会像这两年遍布全国的潮汕牛肉火锅店一样，新开业的，最少倒了95%。”

来店的外国友人吃得欢

还有一点“值得庆幸”的，盘子觉得也应该和年轻人们说说，那就是没太早在各类美食app上架。移动互联时代消息传播太快，根本不是谁己能控制的，“前面3天造成的负面口碑，如果在美团上一宣传，我们估计几年都无法挽救回来。盘子说，创业初期，不下味精香精的牛骨汤熬制地确实不怎么样，或多或少导致了一些负面口碑，特别是那些来尝鲜的顾客，特别容易一言不合就发朋友圈吐糟或者美团差评。后来，汤水调得不错之后，他们就决定上美团了，美团确实也带来了一些生意，但还是几个人会因为一些芝麻绿豆的小事给差评…… “这真是一把双刃剑，创业者要注意了。”盘子笑说。

他也透露了一个小秘密，能坚持下的一个原因，是回头客比例特别大，而且有不少食客算是重度消费者。有一位香港回来的阿叔，经常拉家带口来吃。抛开感动不谈，回头客的比例够大，另外一个就是核心产品的复购率。有足够的回头客，就证明产品是被认可的，也就是说这件事干下去是可能成功的，即使短期内是亏损的。

创业者一点要留意这一点，顾客从接触到消费，再到二次消费（留存），再到介绍朋友来（形成口碑），很重要。有了留存和口碑之后，重点解决引流问题就好了——盘子其实还有个身份，他是深圳火种定位学会的创办人，痴迷火爆全球的定位理论的他，其实从创店初始，就已经准备着把它作为自己学以致用的试验场。这几年一直在学习和义务推广定位理论的他，在深圳成立的非盈利机构已经帮助了100多个企业家和创业者获得非常好的业绩。“但万万没想到，自己和小伙伴的这次创业实践，却是头破血流的，所以说创业真不是一件容易的事。”

目前，潮和在潮州彩虹路的第二家店已经签约，春节后开始装修。盘子说，在餐饮行业，自己还是菜鸟；自己也不是马云、马化腾，潮和也不可能成为腾讯或者阿里，团队虽然也有梦想，但不敢那么野。但店铺再小，也是自己的事业，“我希望我们能一直做下去，而反思的信，我每年都会坚持写一封。”

晶报记者 陈晓航 通讯员 林子海 文图

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