深圳创二代和他“逼上梁山”的家乡粿条店
开业半价挤爆的“负面影响”
让他明白
口碑比眼前利益更重要
前年10月1日，潮和石磨果条店终于在潮州市区的绿榕路正式开业，80多平米的店铺，一开始就是连续三天的半价活动，这次活动给盘子他们带来了一定的知名度，但很快他们也沮丧地发现：“负面影响”远大于正面。
最开始，他们计划每天只做200份粿条汤，所以粿条、汤、肉等食材都按照200份的量准备。结果开业当天中午不到，200份已经卖光了。店长看到店里还人潮汹涌，觉得不赚钱就可惜了，硬着头皮继续营业。于是问题就来了：各种短缺出现了，粿条不够，肉不够……还好，这些能到市场采购应急；但不加味精的汤，要4小时才能熬好，为了应付把店里堵得水泄不通的食客，端上的汤只熬了2小时…… 结果如何，精益求精又爱苛刻自己的盘子笑着说，反正后来那几天，我是不太敢看朋友圈就对了。
这件事，给盘子最大的告诫就是“切忌贪心”，口碑比眼前利益更重要。
选址，是他后来反思的犯下的另一个“巨大错误”。就拿绿榕路这家店来说吧，停车困难、餐饮不集中是最大的问题，以致他们在前期没有形成好口碑的情况下，经营举步维艰，所幸最后熬过来了。快餐还要满足的另外一点就是“快”，这点也让一开始手上活还生疏的几个年轻人手忙脚乱。
生意不好的那几个月，盘子其实也有想过放弃。“我们一开始也太把情怀当回事，也以为只要有足够的情怀，就能够吸引更多志同道合的人来卖命。我一开始经常跟小伙伴们聊情怀和理想，然并卵，结果能坚持下来的也只有合伙人。”
盘子感慨，一年多过去了，如果有机会从头选择创业的项目，说实在的，打死也不会再从事餐饮了。为什么？太辛苦了，特别是想做好质量。盘子研究了几个知名的投资机构所投的项目发现， 能成功的餐饮寥寥无几，反而是他们投资的食品项目却都收益不错。
另外，有资料显示，2014年底深圳饱和状态下有6万家餐厅，而到2015年底就达到11万家，而且2016年还一路在增长。潮汕地区的数据他估计，起码增长50%、60%，“这几年热钱都往餐饮业跑。想想看，食客数量没有增加的情况下，多了50%的餐厅来抢生意，能不难做吗？！”
但爱啃硬骨头的盘子说，上路了，就日夜兼程吧！这段时间里，潮州两位90后年轻人用爷爷名字开创了一个牛肉丸品牌，顺利融到几百万资金，此后却在2015年年底发了一篇告别文章的事情，也让他有点慌张，他第一时间想的是，不知道下一个倒下的会不会是潮和，那一瞬间内心的五味杂陈，至今他难以忘怀。但有一天，他终于想通了。
“现在回想起这件事，我顿时觉得两位90后创始人确实很有勇气，他们敢于发文跟消费者道别，我这个70后反而不知道应该怎么面对失败。敢于承认失败，就能从中总结出经验得失，下次起飞的时候肯定能飞得更稳！”但成熟的盘子，也很认真地说，如果有潮州年轻创业者想做美食，他不建议开餐饮，做食品倒会是更好的选择，同样也能享受潮州美食的“背书”。
他认为，在美食界，“潮州”绝对是一块金漆招牌，希望政府能充分意识到这块招牌的重要性并用好它，扶持起更多潮州美食品牌。“美食在中国起码有5万亿的市场空间，而陶瓷估计要少2个零，还带来一大堆污染。虽然潮州也是著名的‘瓷都’，很多人因为陶瓷而致富，但对潮州市的未来，美食也是更好的方向之一。”
盘子(左一）和上海来的客人合影
