她以甜美的外型，被媒体评为超级明星脸，她的侧脸很像林青霞、笑起来的时候又像潘仪君、同时也被媒体誉为台湾的广末凉子。无论是《九指新娘》里的青莲，还是《意难忘》中的秀慧，亦或是《又见阿郎》中的白玉凤，她凭借靓丽的外形总能带给观众惊喜，她就是江祖平。

　　1997年，刚出道的时候江祖平就活泼娇俏惊为天人，1998年的《此情可问天》，她在里面饰演小倩，戏份颇重。

　　2000年，江祖平先是在古装爱情剧《新梁山伯祝英台》中饰演了俏皮可爱的小丫鬟吟心。之后，江祖平又主演了都市医疗剧剧《大医院小医生》，并在剧中饰演了坚强却有些爱哭的女主角杨蔼玲。此外，还主演了年代爱情剧《九指新娘》，剧中江祖平饰演了温婉美丽的女主角江青莲。

　　《飞龙在天》是一部在台湾人民心中有着特殊情感的剧，那首片头曲一出来每个人都会哼，同时也让贾静雯红出一个新高度。该剧是在2000年开播的，前后包含《飞龙在天续集》共有两百多集，值得一提的是，江祖平也参与了续集的演出。

　　2002年，江祖平因出演武侠剧《风云》饰演幽若而被更多的内地观众所认识，而幽若这个角色也成了经典，还是不少少男的梦中情人。她在《风云》里的颜值还是不错的，简直就是该剧第一美女，甩最美琼女郎蒋勤勤好几条街呢。

　　而她另一个让人印象深刻的角色，当属她在宫廷言情喜剧《怀玉公主》中饰演的芸儿，剧中，芸儿机智婉约，眉目如画。本来是个爱情喜剧，但因为有了她和成安的爱情，却赚足了观众的眼泪。

　　2003年，江祖平先是出演了都市奇幻剧《第八号当铺》，并在剧中饰演了受到诅咒而生生世世轮回为妓的赵梁吟、芙蓉、Amy三个角色。此后，江祖平又在领衔主演的都市情感长剧《再见阿郎》中一人分饰了双胞胎姐妹陈凤和陈英。

　　2004年，江祖平主演了现代言情剧《一样的月光》，并在剧中饰演了个性开朗的女主角刘淑芬。同时，又出演了情感长剧《意难忘》，剧中江祖平饰演了聪明乖巧的林秀慧，此剧在被央视引进内地播出后则取得了不俗的收视成绩。此外，江祖平还出演了爱情偶像喜剧《升空高飞》，并在剧中饰演了思想开放且热情活泼的菜鸟空姐宋琳。

　　江祖平在古装神话剧《新济公活佛》的第二单元《乱点鸳鸯谱》中饰演了艳惊四座却倔强任性的女主角徐牡丹，此剧在湖南卫视播出后则取得了同时段电视剧的收视冠军。

　　2015年，江祖平主演了现代情感长剧《爱你没条件》，并在剧中饰演了美丽乐观的万人迷女主角。同年，江祖平还在内地都市家庭剧《养个孩子不容易》中饰演了一位都市女汉子。

　　虽然江祖平出演的电视剧大多是大美女形象，但现实生活中的江祖平，有时候却攻气十足。

　　江祖平自出道以来，就一直都没有停止演戏，虽然很多都是台湾的家庭剧，但她无论长发短发，性格或单纯或泼辣，一直都在继续演着。

　　江祖平，人称台版广末凉子。她长相甜美，气质出众，曾有“超级明星脸”的美誉。她行事低调，年近四十，演绎着不老美人的传说。她演技了得，机智聪明，参演影视节目独成一格。她具备明星走红的所有条件，身上存有林青霞的影子，可惜就是不温不火。